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一只蟹的胆固醇=五两肥肉 吃大闸蟹的姿势掌握了没

作者:admin 时间:2019-10-09 21:00   

  本报记者 陆八月

  秋风起,蟹脚痒。每年国庆前后正是大闸蟹上市的好时机,苏州人的饮食讲究不时不食,入秋时节,桌上自然少不了青背白肚的肥美大闸蟹。但吃大闸蟹是有讲究的,在吃得开心的同时又能保证健康,才是合格的吃货。

  高血压、冠心病患者

  应少吃甚至不吃蟹

  市民王先生平时很喜欢吃湖鲜海鲜,但他胆固醇高,医生要他少吃海鲜。自从大闸蟹上市,王先生可算解了馋,但凡聚餐吃饭,桌上就少不了大闸蟹的身影。“十一假期我连续好几天都在吃大闸蟹,阳澄湖的、太湖的,二两多、三两的比较普遍,每次吃一个是肯定的。”王先生说,面对膏黄肉甜的大闸蟹,他总是控制不住自己,“好在不是海鲜,不然还真担心自己的胆固醇”。

  不过,像王先生这样的吃货,可能真的还要担心一下自己的胆固醇。苏州高新区人民医院消化科主任庄剑波介绍,一只二两多的大闸蟹的胆固醇大概在200毫克左右,相当于平常吃的五两大肥肉,而正常人一天摄入的胆固醇不能超过300毫克,“所以说,一天之内不能吃多于二两左右的大闸蟹,尤其是蟹黄蟹膏里的胆固醇,要比蟹肉中含有的胆固醇更高。”

  庄剑波提醒,胆固醇偏高或是患有高血压、冠心病的人,吃大闸蟹的次数应减少,甚至不吃。孕妇、痛风、脾胃虚寒、容易过敏的人也要少吃,此外喜欢吃大闸蟹喝啤酒的也需多多注意,其中的高嘌呤物质容易导致痛风。

  蟹最好现吃现蒸

  建议加热15分钟以上

  那么吃大闸蟹又有哪些需要注意的呢?庄剑波表示,蟹中含有高蛋白质,一旦蟹死亡,蛋白质就会分解出一个产物——组织胺,其中含有毒素,严重将引起循环衰竭。不仅死蟹会分解出组织胺毒素,煮好放置超过四个小时的蟹也会分解出组织胺,即使是加热进食,组织胺也依旧存在,因此蟹最好现吃现蒸。

  另外,生蟹、醉蟹中往往附有细菌、微生物、虫卵,容易导致感染,严重的或将感染肺吸虫等疾病,所以,吃蟹一定要蒸熟或煮透,加热15分钟以上才能起到杀菌作用。

  大闸蟹是寒性食物,按苏州人的传统,吃蟹不能少了生姜和醋。庄剑波表示,寒凉的食物对于肠胃功能不良者来说不易消化,由属性热的姜、醋来平衡寒性的大闸蟹再合适不过。

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